有機肥作為一種傳統又新型的肥料已廣泛的應用到農業生產當中。
茶園土壤肥力水平的高低不僅直接影響茶葉的產量和品質，而且關系到茶葉生產的可持續發展。因此，維持和不斷提高土壤肥力水平是茶園營養管理最重要的內容之一。我國茶園多數在丘陵山區，土壤肥力水平較低，其中最突出的是有機質含量低，導致土壤理化和生物性狀差，保肥供肥能力弱，茶葉產量低，生產出的茶葉品質不高，常表現為香氣差、味淡、不耐沖泡等。如在茶園中使用有機肥，則能明顯提高茶葉產量和品質。這是由于有機肥在改善土壤肥力水平，促進茶樹的生長發育方面具有明顯作用。
首先，有機肥能改善土壤物理、化學和生物特性，提高土壤肥力。有機肥分解產生的有機膠體物質與土壤無機膠體結合形成不同粒徑的有機無機團聚體，從而明顯改善土壤通氣透水和保水保肥性能。有機肥施用得多，有機質含量高的土壤往往土體松軟，通透性強。有機 肥料中的有機物又是各種土壤微生物生長和繁衍的物質和能量來源。據試驗，深耕配合施有機肥可使土壤固氮菌增加近1倍，纖維分解菌增加近2倍，其他微生物群落也有明顯增加，這樣大大促進了土壤熟化的進程，提高土壤養分的轉化效率和利用率。
其次，有機肥能減少養分固定，提高肥料利用率。有機物含有的及分解產生的有機酸和腐殖質酸具有很強的螯合能力，能與許多金屬元素形成螯合物，可有效地防止土壤對這些營養元素的固定。有機肥中的有機酸還能與茶園土壤中的鐵和鋁螯合，防止它們對磷的固定，大大提高磷肥的肥效。
第三，有機肥本身是一種養分完全，比例協調的肥料。其含有的多種營養元素不僅有利于茶樹的吸收，而且能維護土壤的養分平衡。另外，有機肥的大量使用對提高土壤陽離子交換量，改善土壤緩沖性能也有十分重要的作用。
有機肥料的種類很多，按其來源或商品化程度不同，可分為農家有機肥和商品有機肥。農家有機肥來源相當廣泛，主要有餅肥、廄肥、堆肥、漚肥、家畜禽糞尿和海肥等。餅肥包括菜籽餅、桐籽餅、芝麻餅、棉籽餅、大豆餅和花生餅等。餅肥的營養成分完全，有效養分豐富，特別是含氮量較高，一般達3%～6%，是茶園有機肥的理想肥料。廄肥主要由豬、羊、牛、馬、雞、鴨和兔等的糞尿與秸稈墊料堆制而成。堆肥和漚肥是利用枯枝落葉、雜草、生活垃圾、綠肥、河泥、塘泥及糞便等物質混雜在一起經過堆腐或漚制而成。它們取材方便，制作簡單，纖維素含量高，改土效果好，對茶葉的增產提質效果也十分顯著，應大力推廣應用。
商品性有機肥包括各類茶樹專用有機肥、有機無機復合肥、腐殖酸類肥料和以動植物殘體、排泄物等為原料加工而成的肥料等。茶樹專用有機肥是根據茶樹營養特性和茶園土壤理化性質配制的茶樹專用的各類肥料，具有較強的針對性，改土和增產提質效果較好。